Le Cantine a Bolgheri giocano tradizionalmente un ruolo strategico e attraggono ogni stagione turisti e appassionati da ogni parte del mondo. Quello di Bolgheri è un territorio baciato dal sole in un microclima straordinario tra il mare e le colline toscane. Il vino prodotto dalle aziende vitivinicole è risultato ideale di questo territorio. La DOC Bolgheri è disciplinata da un apposito “disciplinare” che al suo articolo n.1 recita:
“La denominazione di origine controllata «Bolgheri» è riservata ai vini bianco, Vermentino,
Sauvignon, rosato, rosso, rosso superiore, che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione.”. Al momento (2022) sono 66 le aziende socie Doc Bolgheri ed espressione del territorio
Esiste inoltre un apposito disciplinare per la DOC Bolgheri Sassicaia, il:
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
DEL VINO “BOLGHERI SASSICAIA” .